JARDIN DES HOMMES
Le Jardin mridional ( SU )
Thym
Thymus vulgaris
Famille
Lamiacées
Culture
En mai, vous pouvez les semer directement en pleine terre. Repiquez le semis à 20 cm d'intervalle. En été, coupez des boutures des plants plus anciens. En taillant régulièrement au printemps ou en été, vous obtiendrez rapidement de nouvelles branches. Lors de la récolte, prélevez les feuilles et les jeunes branches de mai à novembre. Pour les sécher, coupez-les juste avant la floraison et suspendez-les dans un endroit sombre et aéré.
Partie comestible et usage alimentaire
Les feuilles aromatisent les viandes, les pommes de terre, les plats mijotés et les sauces. Elles aromatisent également beaucoup de plats méditerranéens, les saucissons et les farces.
Recette
Tourte au thym
Ingrédients pour 4 personnes
2 branches de thym
250 gr de pâte feuilletée
500 gr de poireaux
3 feuilles de laurier
3 Å“ufs
50 gr de beurre
200 gr de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fécule
60 gr de fromage râpé
noix de muscade
sel et poivre
4 anchois
Préparation
Étalez la pâte feuilletée sur un moule rond de 24 cm de diamètre. Rincez les poireaux et coupez-les en rondelles. Coupez finement le thym et le laurier. Faites revenir les poireaux et les herbes dans du beurre pendant 15 minutes. Faites chauffer le four à 225°C. Dans un bol, battez les œufs et incorporez-y la crème fraîche, la fécule, le fromage et la noix de muscade. Versez ce mélange sur les poireaux chauds, salez et poivrez. Disposez tout sur la pâte et placez le plat au four durant 25 minutes. Une fois bien cuit, déposez les anchois sur la tourte et servez.
Bibliographie :
-Herbes aromatiques, Andrea Rausch et Brigitte Lotz, édition Gründ, date de parution 2006, page 282 à 285.
-Herbes et aromates, Heening seehusen, édition Chantecler, date de parution 2006, page 108 à 109.
-Encyclopédie des plantes médicinales, Paul Iserin, édition Larousse, date de parution 2001, page 143.